Article Sidebar

Download
PDF
Statistic
Read Counter : 3684 Download : 1999

Main Article Content

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh kadar konsentrasi Saccharomyces cerevisiae terhadap sifat organoleptik dan sifat kimia (alkohol dan gula) brem cair ubi ungu (Ipomea batatas L). Dalam penelitian ini terdapat 5 perlakuan eksperimen dan 1 kontrol, perlakuan A (0,1%), B (0,25%), C (0,50%), D (0,75%) dan E (1%). Data kadar alkohol dan gula Brem cair ubi ungu dianalisis dengan menggunakan uji analisis sidik ragam RAL yaitu F hitung lebih besar dari pada F tabel yaitu 7,30 > 2,77; dan 13,84 > 2,77 sedangkan data nilai organoleptik brem cair ubi ungu dianalisis menggunakan uji Friedman. Hasil penelitian menunjukkan adanya pengaruh perbedaan konsentrasi Saccharomyces cerevisiae terhadap kadar alkohol, kadargula dan nilai organoleptik brem cair ubi ungu. Kadar alkohol terbaik yaitu pada perlakuan A(0,1%), kadar gula yang terbaik pada perlakuan A(0,1%), dan tingkat kesukaan panelis menyukai kontrol untuk aroma, tingkat kesukaan panelis menyukai perlakuan A(0,1%) untuk rasa dengan nilai rerata 3,42.
 

Article Details

Creative Commons License

This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.

How to Cite
Udin, J., Nurlaelah, I., & Priyanto, A. (2020). Pengaruh Kadar Konsentrasi Saccharomyces cereviciae Terhadap Sifat Organoleptik Dan Sifat Kimia (Alkohol Dan Gula) Pada Brem Cair Ipomea batatas L. Edubiologica: Jurnal Penelitian Ilmu Dan Pendidikan Biologi, 8(1), 25-34. https://doi.org/10.25134/edubiologica.v8i1.2982

References

  1. Amanah,N.F., Muis,A. dan Nurlaelah.I. 2015. Uji Aktivitas Antibakteri Ekstrak Kloroform Ubi Jalar (Ipomoea Batatas L) Pada Bakteri Escherichia coli Volume 7 No 2 Tahun 2015 online : https://journal.uniku.ac.id/index.php/quagga/article/view/809 akses 25 Juli 2019
  2. Anisa, F. A., Nurwanto, Bintoro, V. 2017. Mutu Kimia dan Organoleptik Tape Hasil Fermentasi Umbi Talas Kimpul (Xanthosoma sagittifolium) dengan Berbagai Konsaentrasi Ragi. Universitas Diponegoro. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan 6 (1) hal. 43-47 https://doi.org/10.17728/jatp.207 diakses 01 Maret 2019
  3. Aryanta.R. W. 2000. Traditional fermented food in indonesia. Japanese journal of lactid acid bacteria. Vol 10 no 2 page 90-102 Tersedia : http://www.jstage.jst.go.jp/article/jslab1997/10/2/10_90/_pdf diakses 11 januari 2019
  4. Basalamah. N. A., Nurlaelah. I., dan Handayani. 2017.Pengaruh Subtitusi Ekstrak Kedelai Terhadap Karakteristik Selulosa Bakteri Acetobacter xylinum Dalam Pembuatan Nata De Sweet Potato. Volume 10, Nomor 1, Januari 2018 Quagga: Jurnal Pendidikan Dan Biologi P-ISSN 1907-3089, E-ISSN 2651-5869 Online : https://www.journal.uniku.ac.id/index.php/quagga/article/view/805/pdf akses 25 Juli 2019 diakses 25 Juli 2019
  5. Finallika, Etis., dan Widjanarko. 2015. “Penentuan Nilai Maksimum Respon Rendemen Adn Gula Pereduksi Brem Padat Tape Ubi Kayu (Manihot esculenta) ”. Jurnal Pangan dan Agroindustri Universitas Brawijaya Malang. Vol 3(2) hal 670-680 [Online]. Tersedia : http://jpa.ub.ac.id/index.php/jpa/article/download/188/194. diakses 14 Juni 2019
  6. Ginting, S., Joko S. Utomo, Yulifianti .R., dan M. Jusuf. 2011. Potensi Ubi jalar Ungu sebagai Pangan Fungsional. Iptek Tanaman Pangan Vol. 6 No. 1 – 2011 Online : http://ejurnal.litbang.pertanian.go.id/index.php/ippan/article/view/2601/2240 diakses 25 Juli 2019
  7. Handayani.S.S., Hadi. S., Patmala. P 2016. Fermentasi glukosa hasil hidrolisis untuk bahan baku bioetanol jurnal pijar MIPA, Vol XI No. 1 hal 28-33 online : jurnalfkip.unram.ac.id/index.php/JPM/article/download/5/5 akses 02 agustus 2019
  8. Jian-Yong ChuaYuyun., Lu Shao-QuanLiu.2017. Biotransformation of soy whey into soy alcoholic beverage by four commercial strains of Saccharomyces cerevisiae. International of food Microbiology 262 page.14-22 online : https://doi.org/10.1016/j.ijfoodmicro.2017.09.007 diakses 29 juli 2019
  9. Li.,Suhong, Yingfeng An, Weina Fu a, Xiao Sun, Wenjie Li, Tuoping Li.2017. Changes in Anthocyanins and Volatile Components of Purple Sweet Potato Fermented Alcoholic Beverage during Aging online : https://doi.org/10.1016/j.foodres.2017.08.041 diakses 29 juli 2019
  10. Parasmadhan, Ragil., Noor Wijayahadi. 2015. Pengaruh Ekstrak Tape Ubi Ungu (Ipomoea Batatas L.) Terhadap Aktivitas Antioksidan Total Darah Tikus Setelah Aktivitas Fisik Maksimal. Universitas Diponegoro Media Medika Muda Volume 4, Nomor 4, Oktober 2015 Online :http://ejournal-s1.undip.ac.id/index.php/medico dikses pada tanggal 22 Februari 2019
  11. Purwanto dan Agus. 2014. Pembuatan Brem Padat Dari Umbi Porang (Amorphophallus onchophyllus Prain). Jurnal MIPA Universitas Katolik Widya Mandala Madiun
  12. Saniyah, M., Prayitno, S.A. Agnesia, D. Kurniati,A.R., Ade Tazhkira,A. Ma’sumah, D. Permata Sari, Indah .2013. Mutu Organoleptik Tape Ubi Jalar Kuning (Ipomoea batatas L) Akibat Perbedaan Konsentrasi Ragi (Saccharomyces cerevisiae). FOODSCITECH : Food Science and Technology Journal, 1 (2). pp. 35-43. ISSN 2622-4127 online :http://repository.unitomo.ac.id/1366/ diakses 19 Juli 2019
  13. Santosa, Agus Dan Prakosa, Cucut.2010. “Karakteristik Tape Buah Sukun Hasil Fermentasi Penggunaan Konsentrasi Ragi yang Berbeda”. Magistra. No. 73 ISSN 0215-9511. Online : http://id.portalgaruda.org/?ref=browse&mod=viewarticle&article=253179 Diakses 12 Juli 2019
  14. Sujaya, N. I., Antara, N. S., Sone, T., Tamura. Y., Aryanta, W.R., A. Yokota, K. Asano, and F. Tomita. 2004. Identification and characterization of yeasts in brem, a traditional Balinese rice wine.World Journal of Microbiology & Biotechnology 20: 143–150, 2004. Online : https://link.springer.com/article/10.1023/B:WIBI.0000021727.69508.19 Diakses pada tanggal 10 Februari 2019
  15. Tartar, S. dan Malle, S. 2016. Pengembangan Bioproses Jagung Pulut Menjadi brem cair. Jurnal Galung Tropika, vol 5 (2) hlmn. 118 – 129 online : http://www.jurnalpertanianumpar.com/index.php/jgt/article/viewFile/169/139 diakses pada tanggal 01 maret 2019